La Cuisine لا كوزين - فرنسي

يعتبر لا كوزين (شارع فلسطين المتجه غرباً أمام مركز فلسطين) من أحد المطاعم الفرنسية المعروفة جداً في جدة منذ أكثر من 15 عاماً. يتميز بالجودة العالية والخدمة الراقية مع ارتفاع معدل الأسعار عن السوق مقابل ما يقدمه من جودة. انتقل موقع المطعم قبل سنتين تقريباً إلى الجهة المقابلة من شارع فلسطين قبل بداية مشروع تطوير الشارع المذكور بقترة قصيرة جداً ، حيث تم إغلاق المداخل الرئيسية المؤدية إليه لما يزيد عن عام كامل ، الأمر الذي أثر على نشاطه كثيراً وقلل من كمية الزبائن بشكل ملحوظ. زيارتي له مساء أمس جاءت بعد إعادة افتتاح شارع فلسطين وعودة الأمور إلى سابق عهدها. ولكن يبدو أن تأثير فترة التوقف كان أكبر من المتوقع قليلاً. 

جودة الطعام (الطعم - درجة الحرارة - الشكل - الكمية) من 40%

الطعم: كان خبز الباغيت الفرنسي مع الزبدة هو أول ما تم تقديمه ، وكان طازجاً ولذيذاً:

بعده بدأت طلباتنا تصل تباعاً ، بداية بالمقبلات. الإسكارغو كان من أروع ما تذوقت منذ فترة ، يقدم في الصحن المميز له مع زيت الزيتون والثوم والليمون. يستحق التجربة:

بعده جاء صحن السالمون المدخن التقليدي ، وكان السالمون طازجاً وقوي النكهة:

الطبق الرئيسي الأول كان قائمة "الإنتركوت – كافيه دو باريس" ، وهي قائمة موجودة بالمطعم منذ الأزل عبارة عن سلطة السيزر التقليدية:

ثم اللحم المطهو بالصلصة المميزة والمعروفة لهذا الطلب ، ويعتبر لا كوزين من أفضل المطاعم التي تقدم هذا الطبق في جدة:

مع البطاطس المقلية كطلب جانبي ، وكانت جيدة إلا أنها متشربة للكثير من الزيت الذي أثر على طعمها قليلاً:

الطبق الرئيسي الثاني كان عبارة عن أفضل الأطباق بالمطعم في رأيي الشخصي ، وهو ستيك فيليه "شاتو بريان – Chateaubriand" ، ولم يتغير مستوى هذا الطبق وجودته الرائعين منذ افتتاح المطعم إلى الآن. ولكن ملاحظتي الوحيدة كانت على طريقة الطبخ ، حيث تكررت المشكلة الأزلية في مطاعم جدة والتي لا يفرق أغلبها بين طرق الاستواء المختلفة وتأتي قطعة اللحم حسب مزاج الطباخ في ذلك اليوم!

ختاماً طلبنا جميعاً طبق الحلوى الشهير والذي يأتي الكثير من الزبائن إلى لا كوزين فقط لتجربته وهو سوفليه الشوكولاته. طبق رائع بمعنى الكلمة وأنصح الجميع بتجربته. يجمع ما بين عجينة الشوكولاته المطهية في الفرن حتى الاستواء والقرمشة من الخارج ، بينما تجدها لينة وطرية من الداخل مع اتزان ممتع في حلاوتها. بجانبها كرة من آيس كريم الفانيلا الذي ستجده ضرورياً لخلق التوازن بين حرارة السوفليه الشديدة وبرودة الآيس كريم المثلجة:

درجة الحرارة: مميزة في كل الأطباق ، حسب ما تريدها تماماً.

الشكل: يهتم لا كوزين بهذه النقطة كثيراً ، ونجح في الوصول إلى درجة عالية من الرقي فيها ، فالأطباق جميلة الشكل بدون تكلف أو مبالغة.

الكمية: كافية جداً ، ويمكنك إنهاء طبقك دون الشعور بالتخمة. الجدير بالذكر هنا هو أن المطعم قام بالتقليل من كميات الأطباق مقارنة بالسابق ، حيث أنني أذكر جيداً بأن طبق الشاتو بريان كان كبيراً لدرجة أنني كنت أقتسمه مع شخص آخر و يشبع كلانا تماماً. أما الآن فقد تم تقليل الكمية لتكفي شخص واحد (ولكن السعر لم يتغير!). 

التقييم: 37%

---------------------------------------------------

الخدمة (الاستقبال - الإجلاس - أخذ الطلبات - إحضار الطلبات - التعامل - الحساب - التوديع) من 30%:

الاستقبال: يتميز عن غيره بوجود شخص على الباب من الخارج لاستقبال الزبائن وفتح الباب لهم ، وبعد الدخول تم استقبالنا بشكل أقل من عادي ولا يليق بالمطعم.

الإجلاس: سريع وكانت جميع الاختيارات متوفرة لأننا كنا –حرفياً- الوحيدين في المطعم.

أخذ الطلبات: كان عادياً جداً ولا يليق بمستوى المطعم مرة أخرى. ولكن أكثر ما كان مزعجاً لنا هو أن النادل كان غير ملم نهائياً بتوفر الأطباق من عدمها على قائمة الطعام. تجربتنا معه كانت سيئة لأبعد حد من ناحية أننا طلبنا أربعة أنواع من المقبلات ، وفي كل مرة كان يذهب إلى المطبخ ويعود ليعلن لنا بأن طلبنا غير متوفر. يمكنني تفهم نقطة عدم توفر الأصناف المعروضة على القائمة ، ولكنني لن أتقبل أبداً موضوع أن يذهب ويعود لنا 4 مرات مع كل طلب نطلبه! تحليلي لهذا الموقف هو أن المطعم بدأ يقلل من الاحتفاظ بالأصناف سريعة التلف بسبب عدم توافد الزبائن كالسابق (قد يحضرها في نهاية الأسبوع أو عند توقع أعداد كبيرة من الزبائن فقط) ، وهذه نقطة غير مقبولة لمطعم راقٍ كهذا. بالإضافة إلى أن خبرة النادل متواضعة جداً ولا تؤهله للاستمرار في المطعم.

إحضار الطلبات: كان ترتيب الطلبات سليماً كما أردنا ، ولكن النادل أخطأ كثيراً كما سأوضح أدناه.

التعامل: أخطأ النادل أخطاء فادحة جديدة كانت كلها نتيجة لعدم تكراره للطلب على مسامعنا بعد الانتهاء ، فنتجت الأخطاء التالية:

-أحضر لنا طبقين من الإسكارغو بدلاً من طبق واحد كما طلبنا. 

-أظهر الغضب والاستياء عندما أعلمناه بأننا طلبنا طبقاً واحداً فحسب وقال لا أنتم طلبتم اثنين! 

-أحضر طلباً واحداً من "الإنتركوت كافيه دو باريس" بدلاً من الاثنين اللذين طلبناهما.

-استمر في التعامل بفتور إلى ما قبل نهاية الجلسة بقليل.

الحساب: جاء بعد طلبه بقليل بشكل جيد.

التوديع: شكرنا النادل بشكل روتيني غير مرحب لم أسر به كثيراً.

التقييم: 17% 

---------------------------------------------------

الجو العام (الموقع - الديكور - درجة الحرارة - الراحة) من 15%:

الموقع: بعد الانتهاء من تجديد شارع فلسطين وكذلك إلغاء إشارات شارع الأندلس ، فإن الموقع حالياً أصبح جميلاً وسهل الوصول إليه.

الديكور: بسيط وراقٍ في نفس الوقت ، مريح للعين والإضاءة والموسيقى كانتا جيدتين.

درجة الحرارة: معتدلة تميل إلى الدفء.

الراحة: الطاولات والكراسي مريحة. 

التقييم: 11%  

---------------------------------------------------

القيمة مقابل ما حصلت عليه من 15%:

يعتبر من فئة المطاعم مرتفعة الأسعار قليلاً بالمقارنة بغيره ، ولكن جودته تشفع له. كنا 4 ودفعنا 1095 ريال.

التقييم: 10%

---------------------------------------------------

نقاط ينبغي على صاحب المطعم معرفتها:

- تراجع الإقبال على المطعم خلال الفترة السابقة لا يعني أن المطعم انتهى ويتم إهماله بهذا الشكل. انهض بالمطعم من جديد من خلال الحرص على توفر جميع الطلبات الموجودة في قائمة الطعام ، والعمل على تحسين الخدمة باستقطاب كفاءات أعلى. لو أردت رأيي فاستغن عن هذا النادل أو حوله لقسم التموين. الجودة وحدها لا تكفي إن كانت الخدمة متدنية.

- عندما تسأل الزبون عن طريقة طبخ شريحة اللحم فالتزم بما طلب. طلبتها متوسطة الاستواء فلا تحضرها كاملة الاستواء! 

- اهتم بالتفاصيل الصغيرة التي لا تهتم بها المطاعم الأخرى كثيراً كتقديم طبق صغير للزبون لتذوقه (مع تحيات الشيف) ، أو خروج الشيف للزبائن الوحيدين الموجودين بالمطعم لسؤالهم عن رأيهم واقتراحاتهم ، وغيرها الكثير. هذه التفاصيل هي ما أبحث عنه عندما أذهب لمطعم راقٍ كهذا ، وهي مفتاحك للعودة إلى الساحة بقوة من جديد.

التقييم النهائي: 75%

@mhenaidy